Preparación:

• Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor.
• Agregar la harina. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
• Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta lograr una masa fina. Cortar 5 discos de 18 cm. de diámetro aproximadamene.
• Calentar la sartén tapada. Colocar un disco de masa, tapar y cocinar a fuego mínimo, hasta que la masa esté dorada.
• Desmoldar y dar vuelta para cocinar del otro lado.
• Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que se dore.
• Retirar. Repetir la operación hasta cocinar el total de discos de masa. Dejar enfriar.
• Armar el alfajor, uniendo los discos con dulce de leche repostero.
• Bañar con el glasé.

Variante de cobertura:
Merengue: Colocar las claras, el azúcar y el jugo de limón en la cacerola con mango (Cód. 3018).
Llevar a fuego corona, batiendo con batidora eléctrica hasta que la preparación forme picos.