Lo dulce reina la mesa navideña
Lo dulce reina la mesa navideña
Si sos como nosotros, sabés que un buen postre es la idea perfecta para coronar la mesa de Navidad o Año Nuevo. Este vez queremos hacerlo distinto, ¿te sumás?
 
Decidite por la opción que más te guste de nuestros tres elegidos y no dejes de ponerla en práctica. 
 
Tarta de ricota granizada
 
TIEMPO APROXIMADO: 35'
PORCIONES: 8
Función: Horno - Masas
 
INGREDIENTES 
 
Masa
 
100 g de manteca a temperatura ambiente
50 g de azúcar
1 huevo
1 cucharada de cacao amargo
150 g de harina "000"
 
Relleno
 
500 g de ricota
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón cáscara rallada
2 cucharada de Harina "000" (o fécula de maí­z)
3 barritas de chocolate negro cortada a cuchillo
 
Ganache
 
15 g de crema de leche
150 g de chocolate negro para taza
 
PREPARACIÓN
 
1. En un bowl deshacemos con un tenedor la manteca con el azúcar.  
2. Agregamos el huevo e integramos bien. Luego añadimos el cacao y la harina.  
3. Formamos una masa. La envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera durante 20’.
4. Estiramos la masa sobre la mesada enharinada. Forramos el fondo y las paredes de la Sartén (esta es una masa quebradiza. Si se rompiera, cubrimos con parches de masa).
5. En otro bowl, mezclamos la ricota con el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura de limón y la harina.
6. Incorporamos el chocolate fileteado, espolvoreado con harina.
7. Distribuimos la mezcla sobre la masa.
8. Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.  
9. Dejamos entibiar.
10. Desmoldamos sobre un plato.
11. Invertimos sobre otro plato para que la cubierta resulte hacia arriba.
 
Para la ganache:
 
1. Colocamos la crema en la Cacerola con mango y llevamos a fuego medio hasta que rompa el hervor.  Apagamos el fuego y agregamos el chocolate picado. 2. Tapamos y dejamos en reposo 5'.
3. Revolvemos con espátula hasta que el chocolate se funda y logremos una mezcla homogénea.
4. Pasamos la preparación a un bowl y dejamos enfriar hasta lograr una consistencia de crema espesa.
5. Cubrimos la tarta con la ganache y decoramos con ralladura de limón.
 
Peras rellenas
 
TIEMPO APROXIMADO: 35'
PORCIONES: 8
Función: Horno
 
INGREDIENTES
 
50 g de nueces picadas
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 g de pasas de uva negras
1 cucharadita de limón cáscara rallada
3 cucharada de miel
80 cc de almíbar
4 peras
 
PREPARACIÓN
 
1. Pelamos las peras, las cortamos al medio y ahuecamos el centro con ayuda de una cucharita. Las rociamos con jugo de limón.
2. En un bowl mezclamos las vainillas con las nueces, la canela, las pasas de uva y la ralladura de limón.Agregamos la miel y formamos una pasta.
3. Rellenamos las peras y las distribuimos en la Fuente.
4. Tapamos y colocamos almíbar en la perilla aromatizadora.Abrimos el escape de vapor y cocinamos a fuego mínimo hasta que las peras estén tiernas.
5. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
6. Podemos acompañar con helado de crema y hojas de menta.
 
Aro dulce de zapallo
 
TIEMPO APROXIMADO: 40'
PORCIONES: 8
Función: Baño de María
 
INGREDIENTES
 
3 cucharada de azúcar para acaramelar
300 g de zapallo en puré
300 cc de leche
100 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada cáscara rallada de naranjas
1 cucharadita de esencia de vainilla
 
Guarnición
 
2 naranjas: cáscara y jugo
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
 
PREPARACIÓN
 
1. Colocamos el azúcar en el Savarin, llevamos a fuego mínimo hasta lograr un caramelo claro.  
2. Retiramos el Savarin del fuego y dejamos enfriar.
3. En un bowl mezclamos el puré de zapallo frío con el resto de los ingredientes.  
4. Vertemos en el Savarin acaramelado.
5. Colocamos el Savarin en la Cacerola precalentada 5’ a fuego fuerte;  tapamos y cocinamos a fuego medio hasta finalizar la cocción.
6. Decoramos con los gajos y las cascaritas de naranja.
 
Para la guarnición:
 
1. Cortamos la cáscara de una naranja en fina juliana.
2. Cortamos los gajos de esa naranja a vivo (quitando todos los hollejos).
3. Exprimimos el jugo de la otra naranja.
4. Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. Cocinamos los gajos en el almíbar unos minutos. Retiramos. Hervimos durante 2’ las cascaritas en el almíbar.
 
Pan dulce
 
TIEMPO APROXIMADO: 90'
PORCIONES: 12
Función: Horno - Masas
PRODUCTO/S QUE PODÉS UTILIZAR: Cacerola / 20 cm
 
INGREDIENTES
 
40 gr. de levadura
125 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
60 gr. de manteca derretida
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
2 cucharada de coñac
1 cucharadita cáscara de limón
500 gr. de harina "000"
1 cucharadita de sal fina
100 gr. de azúcar
250 gr. de fruta seca (y/o confitada, cortada en trocitos)
 
Glasé
 
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de limón jugo
2 cucharada de agua caliente
 
PREPARACIÓN
 
1. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos el azúcar y mezclamos.Tapamos y dejamos espumar en lugar tibio.Reservamos.
2. Mezclamos la manteca tibia con los huevos, la esencia de vainilla, el agua de azahar, el coñac, la cáscara de limón y por último la espuma de levadura.
3. Tamizamos la harina junto con la sal y el azúcar.Formamos un hueco en el centro e incorporamos poco a poco la preparación anterior.
4. Amasamos hasta obtener una masa húmeda y elástica.Dejamos leudar en lugar tibio hasta duplicar el volumen.
5. Agregamos la fruta y volvemos a amasar.
6. Colocamos la masa en la Cacerola enmantecada y dejamos en reposo hasta duplicar el volumen.
7. Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción.
8. Desmoldamos y dejamos enfriar.
9. Mezclamos los ingredientes del glasé y distribuimos rápidamente sobre el pan dulce.
10. Decoramos con frutas secas y abrillantadas.
 


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