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tarta de peras y manzanas

tarta de peras y manzanas

TIEMPO APROXIMADO 35
PORCIONES 8 a 10
Función:

Horno - Masas

Sin precalentado
Fuego Corona toda la cocción
PRODUCTO QUE PODÉS UTILIZAR:

tarta de peras y manzanas



Tiempo aproximado: 35
Porciones: 8 a 10

Ingredientes para la masa

300 gr. de Harina "0000"
150 gr. de Manteca
3 Cucharada de Azúcar
2 Unidad de Yema
1 Cantidad Necesaria de Agua fria

Crema caramelo

300 gr. de Azúcar
60 cc. de Agua
2 Cucharada de Mandarina (solo el jugo)
300 cc. de Crema de Leche
1 y 1/2 Cucharada de Sal Marina

Relleno

1 Kilo de Manzana Roja
1 Kilo de Peras (peladas)
100 gr. de Azúcar
1/2 Cucharada de Canela En Polvo
1/4 Cucharada de Nuez Moscada (rallada)
1 Unidad de Mandarina (solo el jugo)
2 Cucharada de Fecula de maíz
1/2 Cucharada de Sal Marina
1 Unidad de Huevo
1 Cucharada de Agua
2 Cucharada de Azúcar
PREPARACIÓN
Desmenuzamos la manteca con la harina y el azúcar en un bowl con la ayuda de un tenedor, cuando quede como migas de pan hacer un hueco en el centro, agregamos las yemas y formamos la masa de afuera hacia adentro hasta que se separe de las paredes del bowl.
Llevamos 30 min en la heladera.
Forramos la tartera de 22 cm con una parte de la masa separamos 8 a 10 tiras de 2 y ½ cm llevamos a la heladera tapamos.
Crema caramelo: Colocamos el azúcar, el agua, el jugo de mandarina en la cacerola y cocinamos hasta que hierva y tenga color caramelo claro.
Retiramos del fuego y agregamos la crema con cuidado, sal, mezclamos bien y dejamos entibiar 
Cocinamos las peras y manzanas con azúcar la canela con el jugo de mandarina hasta que estén apenas tiernas. Pintamos con el huevo batido y espolvorear con azúcar.
llenamos la tarta con la fruta cocida cubrimos con la fécula de maíz y la crema de caramelo
Abrimos el ecohorno y colocamos en el centro el aro soporte, cerramos y precalentamos 10’ a fuego fuerte. Abrimos y ubicamos el molde con la masa sobre el aro soporte (con ayuda de la manija). Cocinamos a fuego medio con el escape de vapor abierto, hasta finalizar la cocción. 
Retiramos, dejamos enfriar, espolvoreamos con sal y la salsa caramelo tibia
 
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