Huevos tibios sobre colchon de vegetales

Precalentamos la sarten 3' a fuego medio. Introducimos la cebolla, la batata, el pimiento, el zuccini, la espinaca y rehogamos.

Añadimos la espinaca y la salsa de tomate.

Con la ayuda de un cucharon realizamos cuatro espacios para cascar los huevos.

Tapamos, agregamos el vino en la perilla y lo dejamos cocer 15 minutos más hasta que los huevos estén cocidos. Aquí el tiempo depende de cómo os gusten los huevos, si más o menos cocidos. Finalmente agregamos sal, pimienta y las aceitunas.