Name: Pescado con tapenade de olivas negras
Yield: 4

Ingredientes

1 Unidad de Hoja de laurel puñado

750 grs. de Filet de merluza

250 grs. de Aceitunas negras descarozadas

100 grs. de Almendras tostadas

100 grs. de Queso provolone rallado

2 Cucharadas de Albahaca fresca

1 Cucharadita de Sal fina

1 Cucharadita de Pimienta

100 cc. de Aceite de Oliva Extra Virgen Essen (Varietal Mediterráneo)

3 Unidades de Blanco de puerro picados

100 grs. de Champiñones fileteados

1/2 Atado de Espinaca

Preparación

En un recipiente colocamos las aceitunas negras, las almendras (preferentemente peladas), el queso provolone y la albahaca. Condimentamos con sal y pimienta. Procesamos al mismo tiempo que agregamos el aceite de oliva.
Encendemos 2 hornallas de la cocina y encima ubicamos la Bifera (de manera que ocupe las dos hornallas). Calentamos a fuego medio unos minutos.
Cortamos los filetes en porciones de 10 cm aproximadamente.
Lubricamos la Bifera con aceite de oliva. Colocamos en los dos extremos de la Bífera (sobre la superficie grill), hojas de laurel. Sobre el laurel, ubicamos los filetes, los untamos con la tapenade y cocinamos a fuego medio.
Unos minutos antes de finalizar la cocción, lubricamos la superficie central de la Bifera y colocamos los puerros y los champiñones fileteados.
Una vez rehogados cubrimos con las hojas de espinaca y mezclamos con una pinza.
Servimos el pescado sobre la guarnición de espinaca.

Pescado con tapenade de olivas negras