Lavar y escurrir la espinaca, procesarla o picarla finamente. Colocar la espinaca en un bowl, agregar el huevo y la sal, mezclar e incorporar el agua y el aceite de oliva, agregar de a poco la harina tamizada y comenzar a amasar hasta lograr una masa lisa. Tapar con un repasador y dejar reposar la masa por 30 minutos aproximadamente.
Para el relleno: lavar y cortar en cubos el zapallo, colocarlo en la Cacerola apenas aceitada y llevar a fuego medio hasta que este tierno. Una vez listo, realizar un puré y dejar enfriar. Incorporar el queso rallado y la mozzarella cortada en pequeños cubos, mezclar y espolvorear con pimienta molida. Reservar.
Para el armado de los ravioles: cortar en cuatro partes iguales la masa y estirar sobre la mesada enharinada con ayuda de un palo de amasar, debe quedar fina.
Colocar la masa sobre una raviolera enharinada, rellenar con la mezcla de zapallo y queso y por encima colocar otra masa. Pasar el palo de amasar para marcar los ravioles. Desmoldar y llevar a la heladera hasta el momento de cocción.
Saltear en aceite de oliva los tomates cherry y salpimentar. Lavar y secar la albahaca.
Llevar a hervor la Cacerola con abundante agua y una cucharadita de sal.
Cocer la pasta por aproximadamente 5/7 minutos. Colar y mezclar con los tomates cherry, por último agregar la albahaca fresca, aceite de oliva y servir.
