Colita rellena con papines y zapallo

Tiempo aproximado: 35'
Porciones: 6

Funciones

Horno carnes (fuego máximo)
con precalentado
fuego máximo hasta dorar la carne
Horno carnes (fuego mínimo)
con precalentado
fuego mínimo hasta terminar la cocción
Ingredientes

Ingredientes;

1 1/2 Kilo de Cuadril
1 Unidad de Cebolla morada
2 Dientes de Ajo
3 Unidades de Cebolla de verdeo
50 grs. de Alcaparras
3 Unidades de Hongo portobello
100 grs. de Queso parmesano rallado
50 grs. de Hierbas picadas (perejil, cilantro y romero)
2 Cucharadas de Mostaza
100 grs. de Pan rallado
1 Cucharadita de Sal fina
1 Pizca de Pimienta
5 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
4 Unidades de Palillos
1 Unidad de Hilo de cocina (para bridar)

Guarnición:

10 grs. de Romero
12 Unidades de Papines
1/2 Unidad de Zapallo (en gajos)
3 Unidades de Cebolla (en cuartos)
200 cc. de Vino tinto
200 cc. de Caldo de verdura
Preparación
  • En un bol colocamos la cebolla morada en cubos, el ajo picado y las cebollas de verdeo picadas. Agregamos las alcaparras, los hongos portobellos en cubos, el parmesano rallado y las hierbas picadas. Incorporamos la mostaza, el pan rallado, sal, pimienta y 5 cdas de aceite de oliva. Mezclamos.
  • Cortamos la colita a lo largo, haciendo una especie de bolsillo y rellenamos con la mezcla.
  • Cerramos la carne con escarbadientes y luego atamos con hilo.  
  • Calentamos la Cacerola tapada 3' a fuego fuerte. Rociamos con aceite de oliva y colocamos la carne. Tapamos y doramos a fuego fuerte de un lado. Damos vuelta y continuamos dorando a fuego fuerte del otro lado. Salpimentamos.
  • Agregamos el romero, los papines, el zapallo y las cebollas.  
  • Incorporamos el vino tinto y el caldo de verduras. Tapamos y continuamos cocinando a fuego medio durante 30' aproximadamente. Retiramos la tapa en los últimos 5' para reducir un los líquidos.
  • Retiramos los escarbadientes, el hilo y dejamos reposar 5' antes de cortar.
  • Cortamos la colita en rodajas y servimos junto con las verduras y la salsa de vino tinto.
 
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