Para el caramelo: Colocamos el azúcar en el Savarín y lo llevamos a Fuego mínimo hasta lograr un caramelo claro. Reservamos.
Para el flan: Calentamos la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclamos sin incorporar mucho aire, los huevos, la yema, el resto del azúcar, la esencia y el dulce de leche. Unimos las dos preparaciones. Colamos la mezcla y la volcamos sobre el Savarín acaramelado. Por último, agregamos las galletitas procesadas.
Colocamos el Savarin dentro de la Cacerola, tapamos y cocinamos a Fuego medio hasta que al introducir un palillo en el centro, notemos que esté firme.
Retiramos el Savarin de la Cacerola y dejamos que tome temperatura ambiente. Luego lo llevamos a la heladera hasta el momento de servir.
Pasamos una espátula por los bordes del Savarin y desmoldamos.
