Cortamos las papas en bastones. Colocamos abundante aceite en la Sartén y llevamos a Fuego máximo hasta que el aceite esté caliente. Agregamos las papas, tapamos y freímos a Fuego máximo hasta que estén doradas. Volcamos sobre una fuente con papel absorbente y salamos.
Retiramos el aceite de la fritura y limpiamos la Sartén. Volvemos a calentarla. Agregamos la panceta cortada en cubos y la doramos Fuego máximo. Retiramos un poco de la grasa si es necesario e incorporamos el queso cheddar y la leche. Cocinamos a Fuego mínimo revolviendo hasta que se derrita el queso.
Volcamos la salsa sobre las papas. Decoramos con el verdeo picado y servimos.
