Name: Salmón crocante con puré de arvejas
Yield: 3

Ingredientes

800 grs. de Salmón

1 Taza de Pan rallado

1 Unidad de Limón (ralladura)

25 grs. de Queso parmesano

1 Cucharada de Ajo en polvo

2 Cucharadas de Perejil

50 grs. de Manteca

1 Cucharada de Mostaza Dijon

300 grs. de Arvejas congeladas

2 Cucharadas de Manteca

1/2 Taza de Agua

Preparación

Limpiamos y cortamos el salmón en trozos de tamaño parejo.
En un recipiente mezclamos el pan rallado, la ralladura, el queso rallado, el ajo en polvo y el perejil picado.
Aparte mezclamos la manteca derretida con la mostaza. Pincelamos la parte superior de los trozos de salmón y los rebozamos con la mezcla anterior.
Calentamos la Sartén tapada 2' a Fuego medio. Lubricamos con un hilo de aceite, colocamos el pescado, tapamos y cocinamos 15’ a fuego mínimo. Damos vuelta y continuamos la cocción 5’ más.
Para el puré: Colocamos en la Cacerola con mango las arvejas, la manteca, el agua y salpimentamos. Tapamos y cocinamos a Fuego mínimo 20’. Pasamos a un bowl y luego pisamos para formar un puré o procesamos si queremos una textura más cremosa.
Servimos los trozos de salmón con el puré como guarnición.

Salmón crocante con puré de arvejas