Cortar en cubos la calabaza y cocinar hasta que este tierna. Realizar un puré y reservar.
En un bowl batir dos huevos junto con 3 cucharadas de queso rallado, salpimentar y agregar el puré de calabaza. Reservar.
Lavar y picar la espinaca, cortar la cebolla y saltear. En un bowl mezclar los huevos con el resto de queso rallado, salpimentar e incorporar la nuez moscada, la espinaca y la cebolla. Mezclar para integrar.
Precalentar la Flip y agregar la mezcla de espinacas, luego por encima la mezcla de calabaza. Debe quedar bicolor.
Tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos de cada lado.
Desmoldar y acompañar con ensalada de rúcula, cebolla morada, tomates cherry y semillas.
