En la cacerola sellar con un poco de aceite el peceto, agregar agua y la cebolla en cuartos, zanahoria y puerros cortados en rodajas medianas, ajo. Granos de pimienta y una hojita de laurel. Tapar y dejar cocinar por 2 horas.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y, por último, incorporar la crema de leche y si es necesario un poco del caldo de cocción de la carne para aligerar la salsa.
Saltear las Alcaparras con un poco de aceite en la sartén.
Cortar el peceto en finas láminas, disponer en un plato e ir cubriendo con la salsa, terminar con Alcaparras y perejil picado.
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